一般來(lái)說(shuō)，高質(zhì)量的白酒酒液無(wú)色透明，無(wú)懸浮物、渾濁物和沉淀，盛在玻璃瓶中，瓶壁不會(huì)出現(xiàn)環(huán)狀污物，滋味純正，無(wú)外來(lái)異味，鑒別散裝白酒的質(zhì)量，主要以酒的感觀、香氣和滋味來(lái)鑒別，由于酒的種類(lèi)不同，感觀要求也不一樣。
一、色澤的鑒別：
將白酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，觀察酒液，白酒應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮無(wú)或沉淀物的澄清液體，有的白酒，有時(shí)由于含酯量較高，而帶有極微的淺黃色。
二、香氣的鑒別：
白酒的香氣可分為溢香、噴香、留香三種，溢香是指當(dāng)鼻腔靠近酒杯口時(shí)，很容易聞到白酒的香氣，一般白酒都應(yīng)有溢香，噴香是指當(dāng)酒液進(jìn)入口腔后，香氣即充滿(mǎn)口腔，優(yōu)質(zhì)酒和名酒均應(yīng)有噴香，留香是指酒咽下后，口腔中還留有香氣，優(yōu)質(zhì)酒和名酒均應(yīng)有這種留香，白酒中不應(yīng)有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等異味。
三、滋味鑒別：
白酒的滋味要純正，無(wú)強(qiáng)烈的刺激性，各味應(yīng)協(xié)調(diào)，估質(zhì)酒和名酒還要求滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，入口的愉快的舒適的感覺(jué)，回味悠長(zhǎng)。
以上就是如何鑒別散白酒的質(zhì)量的一些內(nèi)容。白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分，白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品，感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。
酒度鑒別
白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的，各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60度，即是表明該種酒中含酒精量60%。